看到许多鸭脖子店如同雨后春笋般地开张（如久久丫、绝味、武汉、功夫鸭、精武等等），想到哪有那么多的脖子供
应，于是查了一些资料，看了吓一跳，现汇总一下供大家参考，劝大家为了健康还是少吃吧。建议斑竹顶置！一、现在
市场上的很多鸭脖子就是被这些黑心养殖厂打过多激素暴死的鸭子的脖子,18块钱就买一大麻袋的鸭脖子。 请大家千万
注意饮食安全,至少外边那些小摊上的鸭脖子乃至鸡翅啥的还是少吃为好。取缔黑心鸭脖子窝点的，天呀，我整天啃鸭
脖子，赶紧看看，在一个小巷子里，一间平房，出现一口卤鸭子的大锅，锅里红红的辣汤表面漂着一层发霉的油渍，从
里面捞出来就是鸭脖子鸭头等我经常吃的东东，正觉得反胃，廉价批发的死鸡死鸭，在简陋肮脏的环境中，用各种添加
剂、调味品炮制， 改头换面就变成鲜美的鸭颈、鸭块，这样的“黑心鸭食”每天流入市场。 日前，记者随闸北区
卫生监督所在闸北、宝山区交界处的老沪太路执法中，目睹了地下加工作坊是如何炮制“黑心熟食”的。 原料：死
鸡死鸭来路不明 记者看到，在一间简陋的暗室里堆满了塑料盆和塑料桶，里面全部都是光鸡光鸭，不少还是根据鸭
胸、鸭颈、鸭腿和鸭爪等分盆而装。记者发现，这些原料被浸泡在水里，一旁还有一袋洗衣粉。据检查人员说，有些加
工人员是用洗衣粉来漂白原料的。 “我们都是批发来的，每天至少加工10公斤，赚头还可以。”无证加工人员这
样说。 添加剂：调味料上漂油污 记者看到，锅子上正煮着一大桶鸭子，旁边有一个桶。 桶里盛装着专门用
来调味的作料，作料不仅泛黄，而且上面漂着一层油污，看上去已经放了很长时间，旁边还有一桶深红色的酱油。
检查人员告诉记者，经过酱油和糟酒等原料加工，即使原材料是死鸡死鸭，一般消费者在购买时也很难从表面上识
别，但不安全隐患就隐藏其中。 加工地：厕所旁低矮破平房 要不是和执法人员同行，记者根本就难以发现，地
下无证加工作坊隐藏于一片低矮破旧平房的后面。走进去前，必须经过一条十来米长的弄堂，入口处是一个垃圾箱，旁
边还有一个厕所，一个孩子蹲在地上大便，地上满是油污。 加工作坊也是用木板临时搭建的，上上下下走过陡峭的
楼梯，竟然还有三间。室内因为漏水不仅潮湿，而且更不通风。至于加工人员，几乎全是安徽来沪的家庭妇女。 据
说，无证加工大多是家庭作坊，一般男人在外联系业务，女人在家加工熟食。 “黑鸭颈”隐患多 闸北区卫生监
督所周桂强告诉记者，鸭颈等无证熟食存在诸多隐患。首先是原料来源问题。进货渠道不明的原料一般不能索证。特别
是有些养殖场的死鸡死鸭也舍不得处理，就以非常便宜的价格卖给无证加工厂。其次是操作。加工时的交叉污染可能给
鸭颈等熟食造成不安全隐患。如在加工、操作、存放中都可能出现疏漏，除了盛器污染、抹布污染等外，操作人员也可
能存在人员污染。 添加亚硝酸钠提味。亚硝酸钠为微黄色结晶，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水，在食品加工中
可用作护色剂。亚硝酸钠具有很强的毒性，摄入0.2—0.5克就可引起中毒，3克可致死，进入血液后与血红蛋白结合，
变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。另外亚硝酸钠对周围血管有麻痹作用，中毒的特征表现为紫绀，症
状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严
重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 上海市畜牧兽医站站长、农业技术推广研究员张苏华告诉记
者，合格的生禽类必须经过产地的检疫，然后由屠宰加工厂出厂。但即使这样，也并不能确保绝对安全卫生，因为鸭颈
等熟食的疏漏是多元的。如不能保证原料来源一定正规、操作人员每天一定晨检；有些小熟食店的确有卫生许可证，因
为经济利益驱动，可能自己加工一部分，地下加工一部分，再批发进货一部分。 来 源：新闻晚报 二、“香辣鸭脖”
街头慎购：腌制食品最好少吃为妙
南京市质监局工作人员说，现在国家对香辣鸭脖的生产还没有统一的标准，因此大多遵循的都是企业自己的生产标
准。一位在南京市场卖鸭脖子的商家坦言，他们生产出的鸭脖子主要靠自己摸索出来的口味，对于添加多少食品添加剂
并没有一定的标准，有的时候就跟着感觉走。 记者注意到，市场上有的鸭脖颜色比较鲜艳，但是光用辣椒、香
料是很难烧出这么鲜艳的颜色来的。南京农业大学食品科技学院副院长董明盛教授告诉记者，可能会有一些不法的作
坊，为了使鸭脖卖相好一点，会使用过量的色素和食品添加剂，添加剂的使用在我国《食品卫生法》中是有明确规定
的，其实只要对原料的处理把好关，按照相关规定来进行烹制，根本没有必要添加过量的色素和添加剂。 腌制
食品最好少吃为妙 世界卫生组织公布的十大垃圾食品中，腌制食品也榜上有名。因为在腌制过程中，需要大量
放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品
在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 据了解，北京一些品牌
鸭脖子店因为使用过量食用色素和食品添加剂，被责令在北京市场暂停销售；无独有偶，在杭州和上海也相继发现有
“黑心鸭脖”在扰乱市场，危害着百姓的健康。从检查的结果来看，比较突出的问题有：亚硝酸钠超标、食品添加剂超
标、细菌超标和鸭脖来源不明。在杭州，检查人员发现的一处黑作坊生产的鸭脖中亚硝酸钠的含量超出国家标准整整1
0倍；在上海，执法人员发现有的摊点竟用死鸭作为原料…… 上海市畜牧兽医站站长、农业技术推广研究员张苏华
告诉记者，禽类的脖颈是活肉，因为运动多，非常香嫩。从外观上看，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用眼睛就
可以目测。从医学上说，我们不主张食用淋巴结。因为淋巴结是腺体，产生淋巴细胞，当细菌第一个进入体内的时候，
就在淋巴内进行斗争———如果在淋巴内得到抵抗，则不会产生疾病；如果在淋巴内没有得到抵抗，就可能生病。